Cenador

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Arrimarse a un buen plato con su correspondiente vino

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La constitución de el menú, incorporando el menú del día ó cotidiano, implican siempre tener que diversificar con los platos que hacemos para no ser recurrentes. Muchas casas llegan a este punto al poner siempre los mismos platos semanas tras semanas. El encargado de hacer el almuerzo ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la mamá, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben conocer acomodarse a las inclinaciones de los diversos componentes de la unidad familiar, sin salirse del presupuesto designado para la fecha. No pensemos que se tiene que pagar bastante presupuesto para conseguir comer adecuadamente habitualmente, con un poco de sentido común se pueden guisar comidas con un gasto muy reducido. Lo más importante es mejorar en la estructura de las comidas diarios, principalmente, en los más importantes de la jornada que son el comida y la cena, tenemos que saber usar la imaginación y la creatividad como en cualquier otra ocupación.

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Si tenemos que preparar una comida de mayor importancia, tenemos que usar la destreza y el buen gusto para confeccionar un menú sugerente, que no sea chocante y donde estos platos sean acordes. Para este tipo de eventos que hacemos en el piso, tenemos que basarse en unas normas básicas, pendiendo de que se trate de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de iniciarlo con unos entrantes fríos ó calientes, después tendremos un primer plato de arroz o pasta y de segundo plato presentamos uno de carne con 2 guarniciones diferentes. En los almuerzos procuraremos no presentar nunca ni fideos ni consomés, ya que esta comida, habitualmente tomarlo para la cena .En éstas no necesitamos iniciar la carta con un entrante de productos ibéricos curados, sino con patés, merluza y si el coste nos lo permite, con marisco ó caviar. Para 1er plato nos preparamos un puré ó un caldo, siendo el segundo de salmón horneado ó frito, para acabar con un asado acompañado de guarnición.

En los postres ya sean en el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar dulces ó frutas, en ambos casos lo haremos adecuadamente.

Cuando hablamos acerca de fideos, incluimos en igual grupo distintas versiones, por tanto nos disponemos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, por norma general, bastante calientes, casi hirviendo, en el segundo grupo destacamos las cremas y los purés de verduras, incluso todos aquellas cremas que tengan entre sus ingredientes los huevos ó la nata. Las fideos están realizadas con caldos de pescados y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los guisados, sin embargo tienen como base las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

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Hasta tener como resultado un buen consomé de carne, tenemos que empezar por ebullir la ave a fuego lento, posteriormente de haberla sumergido en h2 o templada, eliminando la baba que se aparece de vez en cuando. Este sistema permite que las sustancias contenidas en la ave se desprendan lentamente y enriquezcan el consomé. La eliminación de esta parte espumosa que se ha hablado, es para que el caldo no parezca demasiado turbio. En cuanto dicho caldo comience a estar en el momento de ebullición, hay que añadir los ingredientes aromáticos como la cebolla, ajos…etc y dejarlo durante tres horas ebulliendo de manera frecuente, una vez efectuado el tiempo colaremos el consomé por una tela delgada húmeda.

Hasta poder elaborar un caldo usaremos dicho caldo que hemos preparado anteriormente, sirviéndose muy frío con una preparación muy de elevada cocina.

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