Cenador

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Cenar a base de hidratos de carbono

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En el viejo continente hay infinidad de quesos de todos los tipos y sabores que os imaginéis, hay quesos holandeses, españoles, de Dinamarca, De Francia…etc., sin embargo ahora nos fijaremos en los quesos italianos. En este lugar el queso es un componente básico para la dieta de este país de la U.E. de hábitos latinos que es rodeado por el Mar Mediterráneo y origen de la cultura romana que trasladó al resto de Europa su manera de convivir.

En dicho escrito resumiremos todos los quesos más típicos de aquel hermoso país. Deberíamos haber seleccionado más quesos pero el artículo puede ser un poco cansado, por lo tanto, se han reservado estos:

Asiago: se elabora en la zona de Vicenza, se elabora con leche de vaca, aligerada parcialmente, en el formato natural es agradable y dulce y en su formato antiguo es bastante fuerte, siendo apropiado para condimentar los platos de pasta en lugar del queso de parma.

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Queso Bel Paese: Es un queso blando, algo elevado de sal y con un sabor muy agradable que se fabrica por la zona de la Lombardía.

Queso Bitto: procedente de la zona de la Valtellina, se genera con mezcla de queso de vaca y de cabra, en el momento que es fresco es suave y en el momento que se cura más tiempo contiene un gusto fuerte.

Queso Burrini: Son pequeños y típicos de la zona meridional de la zona itálica, cuya particularidad es que son colmados de mantequilla.

Queso Crescenza: Elaborado con lactosa recién extraída de vaca, de toque tierno, de color amarillento y algo cremoso. Su gusto es muy tierno recomendándose consumirlo en invierno.

Queso Fontina: Natural de la vaguada de Aosta, también de paladar tierno, con un tono casi crema, pasta tierna y poros reducidos.

Queso Gorgonzola: Queso también producido con lactosa de vaca, con un sabor fuerte y condimentado. Lo exclusivo de dicho queso consiste en que durante la sazón y ocasionado por la aparición del moho se generan unos surcos verdes.

Queso Grana: Es un queso único en su género, que no se parece a ningún queso foráneo ó italiano. Es originario de la parte de Emilia que está radicada entre Parma y Reggio, además se le denomina parmesano. Las pajas de esta zona italiana, albergan una propiedad peculiar que consiguen que el queso y la leche dispongan de un gusto y un aroma bastante peculiar. Dicho queso sabe mejor cuanto más conservado permanece, aquella curación puede permanecer de dos a 4 años, distinguiéndose en viejo y muy viejo. Consiste en un queso denso de corteza externa negra y color amarillento. Esencial en la cocina de italia.

Queso Mascarpone: Queso de paladar tierno, cremoso y tono bastante claro, se consume siempre fresco en invierno ya que si se tarda en comer se regresa pasado.

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Queso Mozzarella: Originario de la Italia meridional se elabora con lactosa de Búfala, se elabora modelando la pasta igual que hebra, ahora dicho queso ha perdido su aroma propio al elaborarse de manera comercial, no es picante y su pasta es muy blanda, lo mejor es comerla al día siguiente de su fabricación.

Queso Pecorino: este queso es propio de la zona del Lacio, desarrollándose con lactosa de oveja. Su pasta es áspera y clara, teniendo un sabor picante, su formato viejo es bastante consumido en las recetas italianas.

Queso Provatura: dicho queso se degusta muy natural, posee forma y volumen de 1 huevo, su fabricación es por el progreso de la textura fibrosa. El origen es además en Lacio.

Queso Provolone: Este queso se puede consumir fresco ó curado se elabora con leche de búfala siendo graso y de pasta blanda.

Queso Ricotta: Es lo que denominamos requesón que consiste en el queso que se genera al cocer el suero sobrante de la elaboración.

Queso Robiola: Queso de textura fina, graso y paladar agradable. Es un queso de las zonas del Piamonte y Lombardía, el nombre procede del tono de la corteza que con anterioridad estaba rojiza.

Queso Taleggio: Es un queso también Lombardo. Lo más especial de este queso es su aroma fuerte, aunque su gusto es delicado, de tono entre claro, vainilla y aceitoso.

Queso Tomini: Pueden ser quesos demasiado reducidos, que se elaboran con lactosa de cabra, manteniéndose mas tarde con pimienta.

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