Cenador

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Correspondencia entre platos para el menu ideal

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La constitución de la carta, incluido la carta del día ó habitual, implican permanentemente tener que conjugar con los platos que realizamos para no ser recurrentes. Gran cantidad de hogares se acercan a este punto al poner continuamente los mismos cocinados dia tras dia. El responsable de realizar el almuerzo ó cena diaria, ya sea el padre ó la madre, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben saber acomodarse a los gustos de los distintos componentes de la casa, sin salirse del coste designado para la fecha. No creamos que se tiene que asignar mucho dinero para conseguir alimentarse adecuadamente cada día, con un poco de sentido común se consiguen guisar platos con un gasto muy limitado. Lo más importante es perfeccionar en la composición de los menús diarios, especialmente, en los más relevantes del día que son el comida y la cena, hay que aprender a poner la fantasía y la creatividad como en cualquier otra profesión.

Si hay que preparar un almuerzo de gran importancia, tenemos que usar la destreza y el saber hacer para confeccionar una carta sugerente, que no sea estridente y donde estos platos sean armónicos. Para esta clase de eventos que elaboramos en nuestro piso, hay que pensar en unas normas fundamentales, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de iniciarlo con unos aperitivos fríos ó calientes, posteriormente tendremos un 1er cocinado de arroz o pasta y de 2º plato podemos hacer uno de carne con 2 aderezos diferentes. En los almuerzos intentaremos no servir en ningún caso ni sopas ni consomés, ya que este plato, es común tomarlo para la cena .En éstas no tendríamos que iniciar el menú con un entrante de alimentos ibéricos curados, sino con patés, merluza y si el presupuesto nos llega, con ostras ó caviar. Para 1er plato nos reservamos una crema ó un consomé, siendo el segundo de pescado horneado ó frito, terminando con un horneado acompañado de guarnición.

En la sobremesa o bien para el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar dulces ó frutas, en todos los casos lo haremos correctamente.

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Cuando comentamos acerca de fideos, estamos incluyendo en el mismo grupo diferentes versiones, osea vamos a distinguir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, por norma general, muy calientes, casi hirviendo, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de la gran parte aquellas cremas que tengan una de sus productos los huevos ó la nata. Las sopas están realizadas con consomés de verduras y de carnes sumándoles pasta, arroz…etc. Los estofados, no obstante tienen como base las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Para tener como resultado un buen caldo de ave, tenemos que empezar por ebullir la ave a fuego lento, después de tenerlo sumergido en agua fría, eliminando la baba que se desprende en intervalos de tiempo. Este sistema hace que los productos contenidas en la carne se separan poco a poco y enriquezcan el caldo. La eliminación de esta parte espumosa que se ha mencionado, es para que el consomé no parezca demasiado oscuro. En cuanto el consomé empiece a presentarse en el momento de ebullición, hay que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, perejil…etc y dejarlo durante 3 horas hirviendo de forma habitual, una vez finalizado ese espacio pasaremos el caldo por una tela delgada húmeda.

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Para poder hacer un consomé utilizaremos dicho caldo que se ha cocinado previamente, sirviéndose muy frío con una realización muy de elevada cocina.

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