Cenador

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Definir un menú segú los ingredientes disponibles

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La composición de nuestro menú, incluido el menú del día ó cotidiano, conlleva permanentemente tener que diversificar con los guisos que elaboramos para no caer en la monotonía. Muchas familias se acercan a este extremo al aplicar siempre los mismos platos semanas tras semanas. El encargado de realizar la comida ó cena diaria, ya sea el progenitor ó la mamá, además de algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben saber aclimatarse a los gustos de los diferentes miembros de la casa, sin salirse del coste estipulado para la semana. No creamos que hay que pagar bastante presupuesto para conseguir alimentarse bien diariamente, con un poco de lógica se pueden cocinar comidas con un gasto muy pequeño. Lo más importante es mejorar en la composiciones de los menús diarios, sobre todo, en los más importantes de la jornada que son el comida y la cena, tenemos que atreversa a utilizar la imaginación y la creatividad igual que en cualquier otra profesión.

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Si hay que preparar una comida de mayor importancia, hay que usar la destreza y el buen gusto para confeccionar una carta sugerente, que no sea exagerado y en el cual los guisos sean armónicos. Para esta clase de eventos que elaboramos en nuestro hogar, tenemos que basarse en unas normas fundamentales, pendiendo de que hablemos de la comida del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos iniciarlo con unos entrantes fríos ó calientes, posteriormente disponemos un 1er plato de arroz o pasta y de 2º plato podemos hacer uno de carne con 2 aderezos variados. En los almuerzos intentaremos no servir nunca ni sopas ni caldos, ya que este plato, normalmente tomarlo para la cena .En las cenas no tendríamos que iniciar el menú con un entrante de alimentos ibéricos curados, sino con patés, salmón y si el fondo nos lo permite, con ostras ó caviar. Para 1er cocinado nos preparamos una crema ó un consomé, estando el segundo de salmón horneado ó frito, para acabar con un horneado acompañado de verduras.

En los postres ya sean en el almuerzo ó para la cena podemos utilizar pasteles ó frutas, en ambos casos lo haremos adecuadamente.

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Cuando comentamos de sopas, introducimos en el mismo conjunto diferentes versiones, por tanto nos disponemos a dividir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, por norma general, muy calientes, casi hirvientes, en el segundo grupo destacamos las cremas y los purés de verduras, además de todos aquellas cremas que tengan una de sus productos los huevos ó la nata. Las fideos siendo elaboradas con caldos de verduras y de aves sumándoles pasta, arroz…etc. Los potajes, por el contrario tienen como base las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

Hasta conseguir como objetivo un buen consomé de carne, tenemos que empezar por cocer la ave a fuego lento, posteriormente de tenerlo sumergido en agua templada, eliminando la baba que se aparece de vez en cuando. Este sistema permite que los productos contenidas en la carne se separan poco a poco y enriquezcan el caldo. La desaparición de esta baba que se ha mencionado, era para que el caldo no aparezca muy oscuro. En cuanto ese consomé comience a estar en el punto de ebullición, hay que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, ajos…etcetera y dejarlo durante tres horas cociendo de forma constante, una vez realizado el tiempo colaremos el caldo por un paño fino húmedo.

Para conseguir realizar un caldo utilizaremos este consomé que se ha preparado anteriormente, sirviéndose helado con una realización bastante de elevada cocina.

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