Cenador

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El comer siempre será un placer

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La composición de nuestra carta, incluido el menú del día ó cotidiano, conlleva permanentemente tener que diversificar con los platos que realizamos para no ser repetitivos. Muchas familias llegan a este extremo al poner siempre los mismos platos semanas tras semanas. El encargado de elaborar la comida ó cena diaria, ya sea el progenitor ó la mamá, además de algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben saber adaptarse a los gustos de los distintos integrantes de la casa, sin gastarse más del coste estipulado para la fecha. No creamos que hay que gastar mucho presupuesto para poder alimentarse correctamente habitualmente, con un poco de lógica se pueden guisar comidas con un gasto muy reducido. Lo más destacado es perfeccionar en la constitución de las comidas diarios, sobre todo, en los más relevantes de la jornada que son el almuerzo y la cena, tenemos que saber usar la imaginación y la creatividad igual que en cualquier otra ocupación.

Si tenemos que organizar una comida de gran importancia, hay que usar la pericia y el saber hacer para confeccionar un menú interesante, que no sea estridente y en el cual los platos sean armónicos. Para esta clase de eventos que elaboramos en nuestro domicilio, tenemos que tener en cuenta unas normas fundamentales, dependiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, tendríamos que iniciarlo con unos entremeses fríos ó calientes, posteriormente disponemos un primer plato de arroz o pasta y de 2º plato podemos hacer uno de carne con dos guarniciones diferentes. En los almuerzos procuraremos no servir nunca ni fideos ni consomés, ya que esta comida, normalmente prepararlo para la cena .En las cenas no tendríamos que iniciar el menú con un entremes de productos ibéricos curados, sino con foie, salmón y si el fondo nos lo permite, con marisco ó caviar. Para 1er plato nos reservamos un puré ó un consomé, siendo el 2º de salmón asado ó frito, terminando con un asado acompañado de verduras.

En la sobremesa o bien para el almuerzo ó para la cena tenemos que usar pasteles ó frutas, en ambos casos acertaríamos.

En el momento que explicamos acerca de fideos, incluimos en igual conjunto diferentes versiones, osea vamos a distinguir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, por norma general, bastante calientes, casi hirvientes, en el 2º grupo destacamos las cremas y los purés de verduras, inclusive la mayoría aquellas cremas que tengan entre sus productos los huevos ó la nata. Las fideos están realizadas con caldos de pescados y de aves sumándoles pasta, arroz…etc. Los guisados, por el contrario poseen como fundamento las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Para conseguir como objetivo un buen consomé de ave, tenemos que comenzar por hervir la carne a fuego lento, después de haberla sumergido en agua templada, quitando la espuma que se aparece de vez en cuando. Este método hace que las sustancias contenidas en la carne se desprendan lentamente y potencian el caldo. La desaparición de esta espuma que hemos mencionado, ha sido para que el caldo no parezca muy turbio. En cuanto este caldo empiece a estar en el punto de hervor, tenemos que añadir los componentes aromáticos como la cebolla, perejil…etc y dejarlo durante tres horas ebulliendo de manera frecuente, una vez finalizado el tiempo colaremos el caldo por una tela delgada húmeda.

Hasta conseguir elaborar un consomé usaremos este consomé que se ha preparado previamente, pudiéndose servir helado con una preparación bastante de elevada cocina.

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