Cenador

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La base para conseguir la dieta adecuada

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La constitución de nuestro menú, incorporando el menú del día ó cotidiano, conlleva permanentemente tener que conjugar con los platos que realizamos para no ser recurrentes. Muchas familias se acercan a este punto al utilizar continuamente los mismos platos semanas tras semanas. El responsable de elaborar el almuerzo ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la madre, además de algún otro responsable, como el hijo ó la abuela, deben saber acomodarse a los gustos de los distintos integrantes de la unidad familiar, sin gastarse más del presupuesto estipulado para la semana. No creamos que hay que gastar mucho presupuesto para poder comer adecuadamente diariamente, con un poco de lógica se pueden cocinar comidas con un coste muy pequeño. Lo más importante es perfeccionar en la composiciones de los menús diarios, sobre todo, en los más relevantes del día que son el almuerzo y la cena, se tiene que aprender a usar la imaginación y la creatividad como en cualquier otra labor.

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Si hay que crear una cena de gran relevancia, hay que utilizar la destreza y el saber hacer para confeccionar un menú sugerente, que no sea chocante y donde estos guisos sean acordes. Para este tipo de celebraciones que hacemos en nuestro piso, hay que pensar en unas normas fundamentales, dependiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos iniciarlo con unos aperitivos fríos ó calientes, posteriormente tendremos un primer cocinado de arroz o pasta y de segundo plato presentamos uno de carne con dos guarniciones diferentes. En los almuerzos procuraremos no servir nunca ni fideos ni caldos, ya que este cocinado, es común reservalo para la cena .En las cenas no necesitamos realizar el menú con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con foie, merluza y si el presupuesto nos llega, con marisco ó caviar. Para 1er cocinado nos preparamos un puré ó un caldo, siendo el 2º de salmón asado ó frito, terminando con un asado acompañado de guarnición.

En la sobremesa ya sean en el almuerzo ó para la cena tenemos que usar dulces ó frutas, en los dos casos acertaríamos.

Cuando hablamos acerca de fideos, incluimos en el mismo conjunto distintas versiones, por tanto vamos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, por norma general, muy calientes, casi hirvientes, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de la mayoría aquellas cremas que tengan una de sus ingredientes los huevos ó la nata. Las fideos están realizadas con consomés de pescados y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los guisados, sin embargo poseen como base las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

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Hasta conseguir como objetivo un buen caldo de carne, tenemos que empezar por cocer la carne a fuego lento, más tarde de tenerlo sumergido en agua templada, eliminando la baba que se desprende de vez en cuando. Este sistema permite que las sustancias contenidas en la ave se separan lentamente y enriquezcan el consomé. La desaparición de esta baba que se ha hablado, era para que el caldo no aparezca muy turbio. En cuanto ese consomé comience a presentarse en el punto de cocción, tenemos que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, orégano…etcetera y esperar durante tres horas ebulliendo de forma frecuente, una vez efectuado ese espacio pasaremos el caldo por una tela delgada húmeda.

Hasta conseguir elaborar un consomé usaremos dicho caldo que se ha cocinado previamente, sirviéndose muy frío con una realización bastante de elevada cocina.

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