Cenador

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Perfecta alimentacion de aquellos grupos concienciados

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La composición de nuestra carta, incorporando la carta del día ó habitual, conlleva continuamente tener que conjugar con los guisos que elaboramos para no ser repetitivos. Muchas hogares llegan a este punto al poner siempre los mismos cocinados dia tras dia. El encargado de realizar el almuerzo ó cena diaria, ya sea el padre ó la mamá, inclusive algún otro responsable, como el hijo ó la abuela, deben conocer acomodarse a las preferencias de los distintos miembros de la unidad familiar, sin salirse del presupuesto estipulado para la semana. No pensemos que hay que gastar mucho dinero para conseguir comer adecuadamente cada día, con un poco de lógica se consiguen cocinar platos con un presupuesto muy pequeño. Lo más destacado es perfeccionar en la estructura de los menús diarios, especialmente, en los más relevantes de la jornada que son el comida y la cena, tenemos que saber utilizar la ilusión y la inteligencia como en cualquier otra labor.

Si hay que crear un almuerzo de gran relevancia, hay que usar la destreza y el saber hacer para crear un menú interesante, que no sea chocante y en el cual los guisos sean armónicos. Para esta clase de celebraciones que realizamos en el piso, hay que basarse en unas reglas fundamentales, pendiendo de que se trate de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

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Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos iniciarlo con unos entrantes fríos ó calientes, posteriormente disponemos un 1er plato de arroz o pasta y de segundo plato podemos hacer uno de carne con 2 aderezos variados. En los almuerzos intentaremos no presentar nunca ni fideos ni consomés, ya que esta comida, es común reservalo para la cena .En las cenas no tendríamos que iniciar la carta con un entrante de productos ibéricos curados, sino con patés, pescado y si el presupuesto nos lo permite, con ostras ó caviar. Para el primer plato nos reservamos una crema ó un caldo, estando el segundo de pescado asado ó frito, terminando con un asado acompañado de verduras.

En los postres ya sean para el almuerzo ó para la cena podemos utilizar tartas ó frutas, en ambos supuestos acertaríamos.

Cuando comentamos de sopas, incorporamos en el mismo grupo distintas versiones, por tanto nos disponemos a dividir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, casi siempre, bastante calientes, casi hirvientes, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de todos aquellas cremas que tengan entre sus productos los huevos ó la nata. Las sopas siendo elaboradas con caldos de verduras y de carnes sumándoles pasta, arroz…etc. Los estofados, por el contrario tienen como fundamento las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Hasta tener como objetivo un buen caldo de ave, hay que empezar por cocer la carne a fuego lento, después de haberla sumergido en h2 o templada, quitando la parte espumosa que se aparece en intervalos de tiempo. Este método permite que los productos contenidas en la carne se separan lentamente y favorecezcan el consomé. La eliminación de esta espuma que se ha comentado, era para que el consomé no aparezca muy turbio. En cuanto ese caldo comience a estar en el punto de hervor, hay que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, orégano…etcetera y esperar durante tres horas hirviendo de manera frecuente, una vez realizado el espacio pasaremos el consomé por un tejido fino húmedo.

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Para poder elaborar un caldo usaremos dicho caldo que se ha cocinado anteriormente, sirviéndose helado con una estructura bastante de alta cocina.

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