Cenador

Blog de empresas y negocios relacionados con los nuevos emprendedores.

Toda la variedad de ingredientes bien combinados

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La estructura de la carta, incorporando la carta del día ó habitual, conlleva continuamente tener que conjugar con los guisos que elaboramos para no ser recurrentes. Gran cantidad de casas llegan a este extremo al utilizar siempre los mismos platos dia tras dia. El responsable de realizar la comida ó cena diaria, ya sea el papá ó la mamá, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, necesitan saber adaptarse a las inclinaciones de los distintos integrantes de la familia, sin pasarse del fondo designado para la fecha. No pensemos que hay que asignar mucho presupuesto para conseguir alimentarse bien habitualmente, con un poco de sentido común se consiguen guisar comidas con un presupuesto bastante limitado. Lo más importante es innovar en la composiciones de los menús diarios, principalmente, en los más relevantes de la jornada que son el almuerzo y la cena, hay que saber utilizar la fantasía y la creatividad como en cualquier otra labor.

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Si hay que organizar una comida de gran relevancia, tenemos que usar la destreza y el saber hacer para preparar un menú atractivo, que no sea estridente y donde los guisos sean armónicos. Para esta clase de celebraciones que elaboramos en el piso, tenemos que basarse en unas normas fundamentales, dependiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de comenzar con unos entrantes fríos ó calientes, después disponemos un 1er cocinado de arroz o pasta y de segundo plato presentamos uno de carne con 2 aderezos variados. En los almuerzos nos cuidaremos de no presentar en ningún caso ni fideos ni consomés, ya que este cocinado, es común prepararlo para la cena .En éstas no necesitamos empezar el menú con un entremes de productos ibéricos curados, sino con patés, merluza y si el presupuesto nos lo permite, con ostras ó caviar. Para el primer cocinado nos reservamos una crema ó un caldo, siendo el 2º de salmón horneado ó frito, terminando con un asado acompañado de verduras.

En los postres ya sean en el almuerzo ó para la cena tenemos que usar tartas ó frutas, en los dos casos acertaríamos.

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Cuando explicamos acerca de sopas, introducimos en igual grupo distintas versiones, es decir nos disponemos a distinguir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, casi siempre, bastante calientes, casi hirviendo, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de todos aquellas cremas que cuenten una de sus ingredientes los huevos ó la nata. Las fideos siendo realizadas con consomés de verduras y de aves incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, no obstante tienen como base las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

Para conseguir como resultado un buen consomé de ave, tenemos que comenzar por ebullir la ave a fuego lento, más tarde de haberla sumergido en agua fría, quitando la parte espumosa que se aparece en intervalos de tiempo. Este método permite que los productos contenidas en la carne se desprendan con lentitud y potencian el consomé. La eliminación de esta baba que se ha mencionado, es para que el caldo no parezca muy oscuro. En cuanto ese caldo comience a estar en el momento de ebullición, tenemos que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, orégano…etcetera y dejarlo durante tres horas cociendo de forma habitual, una vez realizado dicho tiempo colaremos el caldo por un telar delgado húmedo.

Para conseguir elaborar un caldo utilizaremos el consomé que se ha preparado previamente, sirviéndose helado con una realización bastante de alta cocina.

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