Cenador

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Variaciones y combinaciones en el menú

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La estructura de el menú, incluido la carta del día ó habitual, implican permanentemente tener que diversificar en los platos que elaboramos para no caer en la monotonía. Gran cantidad de familias llegan a este punto al poner siempre los mismos platos semanas tras semanas. El encargado de realizar el almuerzo ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la mamá, inclusive algún otro miembro, como el hijo ó la abuela, deben conocer aclimatarse a los gustos de los diferentes miembros de la unidad familiar, sin gastarse más del presupuesto designado para la semana. No creamos que hay que pagar mucho presupuesto para conseguir alimentarse correctamente cada día, con un poco de lógica se consiguen cocinar comidas con un presupuesto bastante reducido. Lo más importante es perfeccionar en la composiciones de las comidas diarios, especialmente, en los más relevantes de la jornada que son el almuerzo y la cena, se tiene que atreversa a usar la fantasía y la creatividad igual que en cualquier otra labor.

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Si tenemos que organizar un almuerzo de gran importancia, tenemos que usar la habilidad y el buen gusto para confeccionar una carta sugerente, que no sea estridente y donde los guisos sean refinados. Para esta clase de celebraciones que hacemos en el piso, hay que tener en cuenta unas normas fundamentales, dependiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de empezar con unos aperitivos fríos ó calientes, después tendremos un primer plato de arroz o pasta y de 2º plato preparamos uno de carne con 2 aderezos variados. En los almuerzos intentaremos no servir en ningún caso ni fideos ni consomés, ya que esta comida, habitualmente tomarlo para la cena .En éstas no tendríamos que realizar el menú con un entrante de productos ibéricos curados, sino con patés, salmón y si el presupuesto nos llega, con ostras ó caviar. Para 1er plato nos preparamos una crema ó un caldo, estando el segundo de salmón horneado ó frito, para acabar con un asado acompañado de verduras.

En los postres o bien en el almuerzo ó para la cena tenemos que usar tartas ó frutas, en los dos casos lo haremos correctamente.

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Cuando comentamos acerca de sopas, incorporamos en el mismo conjunto distintas versiones, por tanto nos disponemos a dividir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, por norma general, muy calientes, casi hirviendo, en el segundo grupo destacamos las cremas y los purés de verduras, incluso todos aquellas cremas que tengan una de sus productos los huevos ó la nata. Las sopas siendo elaboradas con consomés de verduras y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los potajes, por el contrario tienen como fundamento las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

Hasta conseguir como resultado un buen caldo de ave, hay que comenzar por cocer la carne a fuego lento, más tarde de haberla sumergido en h2 o fría, quitando la parte espumosa que se aparece en intervalos de tiempo. Dicho método hace que los productos contenidas en la ave se desprendan poco a poco y favorecezcan el consomé. La eliminación de esta parte espumosa que se ha hablado, ha sido para que el consomé no aparezca demasiado oscuro. En cuanto el consomé comience a estar en el momento de cocción, tenemos que añadir los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, ajos…etc y dejarlo durante tres horas hirviendo de manera habitual, una vez realizado el espacio colaremos el caldo por una tela fina húmeda.

Hasta poder hacer un consomé usaremos el caldo que hemos cocinado anteriormente, pudiéndose servir muy frío con una preparación bastante de elevada cocina.

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