Cenador

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Variedad en los cocinados tradicionales

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La composición de el menú, incorporando la carta del día ó habitual, supone permanentemente tener que diversificar con los guisos que realizamos para no caer en la monotonía. Muchas familias se acercan a este extremo al poner continuamente los mismos platos semanas tras semanas. El responsable de realizar el almuerzo ó cena diaria, ya sea el papá ó la mamá, además de algún otro responsable, como el hijo ó la abuela, necesitan conocer acomodarse a las inclinaciones de los distintos miembros de la unidad familiar, sin gastarse más del coste asignado para la semana. No pensemos que se tiene que pagar bastante dinero para poder comer correctamente diariamente, con un poco de lógica se consiguen guisar comidas con un coste bastante pequeño. Lo más importante es mejorar en la constitución de los menús diarios, especialmente, en los más importantes del día que son el comida y la cena, hay que saber poner la fantasía y la inteligencia igual que en cualquier otra ocupación.

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Si tenemos que crear una cena de gran relevancia, tenemos que usar la habilidad y el buen gusto para confeccionar un menú interesante, que no sea exagerado y en el cual los platos sean acordes. Para este tipo de celebraciones que realizamos en el hogar, hay que pensar en unas reglas básicas, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de comenzar con unos entremeses fríos ó calientes, después disponemos un primer plato de arroz o pasta y de segundo plato podemos hacer uno de carne con 2 aderezos diferentes. En los almuerzos nos cuidaremos de no servir en ningún caso ni fideos ni consomés, ya que este plato, normalmente prepararlo para la cena .En las cenas no debemos de empezar la carta con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con foie, merluza y si el presupuesto nos lo permite, con ostras ó caviar. Para el primer cocinado nos preparamos una crema ó un consomé, siendo el 2º de pescado horneado ó frito, para acabar con un horneado acompañado de guarnición.

En los postres o bien en el almuerzo ó para la cena podemos utilizar dulces ó frutas, en ambos casos lo haremos bien.

Cuando hablamos de fideos, introducimos en el mismo conjunto diferentes versiones, por tanto vamos a distinguir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, casi siempre, bastante calientes, casi hirviendo, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de todos aquellas cremas que tengan entre sus ingredientes los huevos ó la nata. Las fideos están realizadas con consomés de pescados y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los potajes, por el contrario tienen como base las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

Hasta conseguir como resultado un buen consomé de ave, hay que comenzar por hervir la carne a fuego lento, posteriormente de haberla sumergido en h2 o templada, quitando la parte espumosa que se desprende de vez en cuando. Dicho método permite que las sustancias contenidas en la carne se desprendan lentamente y favorecezcan el consomé. La eliminación de esta parte espumosa que se ha hablado, es para que el consomé no aparezca bastante oscuro. En cuanto nuestro consomé comience a estar en el momento de hervor, tenemos que añadir los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, ajos…etcetera y dejarlo durante tres horas cociendo de manera habitual, una vez efectuado dicho espacio colaremos el consomé por una tela fina húmeda.

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Para conseguir hacer un caldo utilizaremos el consomé que hemos cocinado previamente, sirviéndose helado con una estructura bastante de alta cocina.

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