Cenador

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Visión natural de la alimentación de toda la vida

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La composición de el menú, incluido la carta del día ó habitual, implican continuamente tener que conjugar en los platos que realizamos para no ser recurrentes. Gran cantidad de hogares se acercan a este punto al usar continuamente los mismos platos dia tras dia. El responsable de realizar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la mamá, además de algún otro encargado, como el hijo ó la abuela, deben saber aclimatarse a las preferencias de los diferentes miembros de la casa, sin salirse del fondo estipulado para la fecha. No creamos que hay que asignar mucho presupuesto para conseguir alimentarse bien habitualmente, con un poco de sentido común se consiguen guisar comidas con un gasto muy reducido. Lo más importante es perfeccionar en la estructura de las comidas diarios, principalmente, en los más relevantes de la jornada que son el comida y la cena, se tiene que saber poner la fantasía y la inteligencia como en cualquier otra ocupación.

Si tenemos que crear un almuerzo de gran importancia, tenemos que usar la pericia y el buen gusto para crear una carta atractivo, que no sea estridente y donde estos guisos sean armónicos. Para este tipo de eventos que elaboramos en nuestro domicilio, hay que basarse en unas normas fundamentales, dependiendo de que se trate de la comida del mediodía ó de una cena.

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Por ejemplo en el almuerzo, tendríamos que comenzar con unos aperitivos fríos ó calientes, posteriormente tendremos un primer plato de arroz o pasta y de 2º plato preparamos uno de carne con dos guarniciones variados. En los almuerzos nos cuidaremos de no servir en ningún caso ni fideos ni caldos, ya que esta comida, normalmente reservalo para la cena .En las cenas no tendríamos que iniciar el menú con un entrante de productos ibéricos curados, sino con foie, pescado y si el fondo nos lo permite, con marisco ó caviar. Para el primer plato nos preparamos una crema ó un caldo, siendo el 2º de salmón asado ó frito, terminando con un asado acompañado de guarnición.

En la sobremesa ya sean en el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar tartas ó frutas, en todos los casos acertaríamos.

Cuando comentamos de sopas, estamos incluyendo en igual grupo diferentes versiones, es decir vamos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, por norma general, bastante calientes, casi hirvientes, en el 2º grupo destacamos las cremas y los purés de verduras, inclusive la mayoría aquellas cremas que cuenten una de sus productos los huevos ó la nata. Las fideos están elaboradas con caldos de pescados y de aves sumándoles pasta, arroz…etc. Los guisados, sin embargo tienen como fundamento las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

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Para tener como objetivo un buen consomé de carne, hay que empezar por cocer la ave a fuego lento, posteriormente de haberla sumergido en agua fría, eliminando la espuma que se desprende en intervalos de tiempo. Este método hace que las sustancias contenidas en la ave se separan con lentitud y enriquezcan el caldo. La eliminación de esta parte espumosa que se ha comentado, era para que el caldo no aparezca muy turbio. En cuanto este caldo comience a presentarse en el momento de ebullición, tenemos que añadir los ingredientes aromáticos como la hierbabuena, orégano…etcetera y dejarlo durante 3 horas cociendo de forma frecuente, una vez realizado dicho tiempo colaremos el caldo por una tela delgada húmeda.

Para conseguir hacer un caldo utilizaremos dicho consomé que hemos cocinado anteriormente, sirviéndose helado con una realización bastante de alta cocina.

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